亞太茶業(yè)
而“曬紅”的工藝是：萎凋、揉捻、發(fā)酵（偏重于有氧輕發(fā)酵）、曬干（日光干燥）。曬紅采用普洱茶的陽光自然干燥，發(fā)酵比較偏重于有氧輕發(fā)酵，使其在發(fā)酵的同時(shí)伴隨著部分氧化作用，在發(fā)酵度方面低于主流紅茶，保留了部分活性物質(zhì)形成介于烏龍茶和主流紅茶之間的獨(dú)特風(fēng)味。
正因?yàn)闀窦t使用區(qū)別于紅茶的有氧輕發(fā)酵才使得曬紅兼具了紅茶與普洱茶的特點(diǎn)，其最大特點(diǎn)是苦澀不顯，香甜滑，回甘強(qiáng)，口感別具特色和風(fēng)味。
因?yàn)闀窦t選擇日光干燥就像曬青毛茶一樣保存了茶葉活性，未失活的茶多酚等物質(zhì)可以后期轉(zhuǎn)化，能長期保存，突破了普通紅茶常規(guī)條件下只能保存兩三年的問題，成為一種可以像普洱茶一樣長期存儲(chǔ)的紅茶，并且有后繼陳化越陳越香的特點(diǎn)。不同于一般紅茶，普洱曬紅雖然新茶略帶淡淡青澀氣，但卻有股曬青茶特有的太陽味，幽香內(nèi)斂，猶如茶中君子。擺放一年之后則青澀氣漸除，茶香愈顯，湯色黃紅明亮，滋味醇滑甘甜，生津豐潤，韻味悠長。而陳放多年的普洱曬紅，茶性愈加溫和，青氣盡退，陳香與藥香濃郁，口感飽滿醇厚，滑爽。像普洱茶一樣越陳越香，湯色越存越好，口感越來越溫潤。?當(dāng)年新制的曬紅略帶淡淡的青澀味，花香自然，留杯不張揚(yáng)，茶湯橘黃透亮，葉底黃褐鮮活，甜滑順口。陳放一年左右，青澀味漸去，帶甜味的花香更顯，湯色加深。存放三年后，香氣馥郁，湯色橙紅，此時(shí)茶黃素與茶紅素得到有效轉(zhuǎn)化，品飲效果非常不錯(cuò)。有一定年份的曬紅香氣陳中帶甜，湯色深紅，口感醇滑。?從存放后口感變化上看：曬紅香是隔年香，具有類似普洱茶越陳越香的特點(diǎn)。剛加工完成的曬紅有青澀味，口感不是最佳，經(jīng)陳化后，香氣口感會(huì)有明顯的提升。存放幾年后，還會(huì)產(chǎn)生陳香，別具特色。
曬紅目前有二種類型的原料
1、放養(yǎng)茶?內(nèi)含物質(zhì)積淀不夠，做出來口感不夠飽滿，和臺(tái)地茶一樣不耐泡。香氣飄浮淡薄，苦不化，澀更顯?，F(xiàn)在很多茶農(nóng)意識(shí)到臺(tái)地茶的弊端也開始對(duì)茶園進(jìn)行改造，也就是通過生態(tài)留養(yǎng)、喬木型放養(yǎng)，采用傳統(tǒng)的采養(yǎng)模式，這樣改造后的生態(tài)茶園所制的曬紅從香、甜、滑，耐泡，存后變化豐富，品飲效果佳。從使用這種放養(yǎng)的生態(tài)茶做的曬紅質(zhì)量上要好于臺(tái)地茶。如今放養(yǎng)茶成為曬紅的主要原料。?2、古樹茶?古樹原料也適制曬紅，但價(jià)位太高。但古樹曬紅內(nèi)含物質(zhì)豐富，有梗帶馬蹄，存放后茶湯飽滿，甜度高，更具品飲性。由于古茶樹屬于稀缺資源，市場(chǎng)需求大相應(yīng)的制作曬紅的原料就少。一些名氣不大，價(jià)位不高的古樹茶區(qū)的古樹茶是曬紅的頂級(jí)原料來源制成曬紅后卻成為曬紅圈里的貴族。
正因?yàn)闀窦t采用了更自然、態(tài)的茶葉作為原料才使得曬紅的口感更加特別。也因?yàn)檫@樣才使得追求健康的都市人更加喜愛云南曬紅，才使得曬紅成為了茶中新貴。
